黒米酵母

黒米から育てた酵母。

レーズン酵母と比べて低温でも発酵が進むので、夏場は要注意人物になるほどです。仕込みの粉に米粉を配合する米粉パンではないのですが、酵母のかけ継ぎ時に黒米を摺って入れるため、黒米酵母パンは米粉が入ったパンということになります。もっちりとした食感の所以です。

黒米酵母と黒米

山中屋の黒米酵母は、「朽木まるきゅう」さんの農薬科化学肥料不使用で栽培された無農薬黒米を使用しています。

黒米って？

黒米は古代米（稲の原種である野生稲の特徴を受け継いでいる米(稲)のこと）です。玄米は黒く、種皮の部分にポリフェノールの一種、紫黒色系色素（アントシアニン）を含んでいます。黒米を使用したパンやごはんが紫色なのはこの為です。

黒米の色素にはアントシアニン系の色素が多く含まれ、普通の玄米よりもはるかに多い亜鉛が含まれています。有色米は豊富なミネラル分の他に、白米では不足がちな各種ビタミンと人体の発育に必要な微量要素を含んでいるため滋養強壮・健康増進効果に人気が高まっています。