オーガニックレーズンから搾った酵母エキスを小麦全粒粉で培養して、最初の元種を作りました。レーズン酵母と言っても、繰り返し何年もかけ継ぐうちにレーズンのエキスは限りなくゼロに近いほど薄まっています。小麦酵母と呼ぶ方が正しいのかも知れません。

レーズン酵母を使ったパンは香りがよく、気泡が細かくて目が詰まった生地になります。いわゆるどっしりした重たいパンです。